Apple純正の「Mail」は送信テキストのフォーマットに format=flowed を使っているのですが、日本語を正しく扱えないので format=flowed に対応していないMUAで見ると改行がズタズタになってしまってやな感じです。
具体的には、行の折り返しを行う際にマルチバイト文字とASCIIの「文字幅」を同じに扱っているため、ASCIIを含む行が異様に短く改行されてしまうというもの。
Mail 日本語自動改行パッチをあてることで改善できます。
で、しばらく前にこのパッチをあてていたんだけど、ソフトウェア・アップデートをした際に無効になっていた模様。当て直しました。